100% натуральний чистий органічний зелений чай матча порошок

Порошок матча можна розділити на кілька сортів залежно від якості та сорту, і вони в основному мають такі відмінності:

По-перше, сировина та умови посадки：

• Преміальний порошок матча

 Сировину зазвичай вибирають з певного сорту чайних дерев, таких як Йобай. Листя цієї чайної рослини свіже, м’яке та зеленого кольору. Ці чайні рослини зазвичай вирощують у середовищі з належною тінню. Наприклад, у відомих районах виробництва матча, таких як Удзі, Японія, чайні фермери будують шпалери над чайними деревами та затінюють їх такими матеріалами, як очерет, приблизно на 20-30 днів. Затінення може змінити фотосинтез чайних рослин, збільшити вміст хлорофілу та амінокислот, а також зменшити вміст поліфенолів чаю, тим самим роблячи смак матча смачнішим та менш гірким.

Під час збору обирайте лише одну бруньку та два листки або одну бруньку та частину одного листка на верхівці чайного дерева. Ці частини найбагатші на поживні речовини та забезпечують ніжний смак порошку матча. Час збору також дуже суворий, зазвичай навесні, зокрема приблизно з квітня по травень, коли якість чаю найкраща.

• Порошок матча середнього розміру

Різноманітність чайних рослин може бути відносно різноманітною, але якість дещо гірша. Затінення під час посадки може бути не таким ідеальним, як у випадку з чайними деревами з високоякісним порошком матча. Час затінення може бути коротшим, приблизно 10-20 днів, що призводить до дещо нижчого вмісту хлорофілу та амінокислот у чаї та дещо вищого вмісту поліфенолів.

Критерії відбору відносно невибагливі та можуть включати трохи старіше листя, таке як частини бруньки або три листки, що певною мірою впливає на якість та смак порошку матча.

• Низькоякісний порошок матча

Необроблені сорти чайного дерева поширеніші, умови посадки прості, і може не бути потреби у обробці тіні. Листя цієї чайної рослини твердіше за текстурою та менш зеленого кольору, ніж у преміум-матчі.

Збирають ширший асортимент листя, включаючи старіші, а час збору може не обмежуватися найкращим періодом, що робить якість чаю нерівномірною.

По-друге, технологія обробки

• Преміальний порошок матча

Після збору чайного листя його обробляють парою, що є відносно м'яким методом. Завдяки високій температурі пара за короткий час (зазвичай 10-30 секунд) руйнується активність ферментів у чаї, що дозволяє добре зберегти природний колір чаю, аромат та поживні речовини. Наприклад, під час обробки порошку матча чайне листя швидко охолоджують після парою, щоб запобігти негативному впливу відпрацьованого тепла на якість чаю.

Процес сушіння також дуже тонкий, зазвичай використовується природне сушіння або сушіння за низької температури, завдяки чому вміст води в чаї зменшується приблизно до 3%-5%. Після того, як процес подрібнення каменем є більш критичним, удосконалений порошок матча використовує кам'яний млин з натурального каменю, подрібнюючи на низькій швидкості (близько 20-30 об/хв), що дозволяє подрібнювати чай дуже дрібно, розмір частинок може досягати 3-5 мікронів, що дозволяє повністю вивільнити поживні речовини та смакові речовини чаю.

• Порошок матча середнього розміру

Спосіб забивання може бути комбінацією забивання парою та смаження у воку. Якщо контроль температури та часу недостатньо точний, це може вплинути на колір та аромат чаю.

Під час процесу сушіння температура може бути трохи вищою, а час може бути трохи довшим, що може призвести до втрати деяких поживних речовин та ароматичних компонентів чаю. У процесі помелу може використовуватися механічний млинок, хоча він може досягати певної тонкості, але розмір частинок зазвичай становить близько 5-10 мікрон.

• Низькоякісний порошок матча

Прості методи нагрівання, такі як пряме сушіння при високій температурі, можуть бути використані для знищення поживних речовин та природного аромату чаю.

Під час подрібнення сушеного чаю можна використовувати обладнання для грубішого подрібнення, а частинки після подрібнення більші, зазвичай близько 10-20 мікрон.

По-третє, поява кольору

• Преміальний порошок матча

Колір виглядає яскраво-смарагдово-зеленим завдяки високому вмісту хлорофілу. Колір однорідний, немає помітної різниці. Коли порошок матча поміщають у білий папір або контейнер, він нагадує тонкий шар смарагдово-зеленого тюлю, що створює відчуття свіжості та елегантності.

• Порошок матча середнього розміру

Колір зелений, але він трохи тьмяний порівняно з порошком преміум-класу матча та може мати легкий жовто-зелений відтінок.

• Низькоякісний порошок матча

Колір жовтуватий або зеленуватий, недостатньо яскравий.