Казеїнові фосфопептиди (CPP) є різновидом функціональних харчових добавок
Казеїновий фосфопептид - це казеїн, гідролізований трипсином або трипсин, який очищається та очищається. Його основна структура: Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: серин, Glu: глутамінова кислота, P: фосфат). Залишки фосфосерину (- Ser (P) -) у цій структурі існують у кластерах і несуть негативні заряди в слаболужному рН середовищі кишечника, що може перешкоджати подальшій дії травних ферментів і перешкоджати подальшому гідролізу CPP, що призводить до стабільної присутності. в кишечнику. Вітчизняні дослідження показали, що чим менше молярне співвідношення азоту до фосфору в CPP, тим коротший пептидний ланцюг CPP і вища щільність фосфатних груп, що призводить до вищої чистоти CPP і сильнішого сприяння поглинанню та використанню кальцію.
Кальцій легко засвоюється лише тоді, коли він існує у формі іонів, а в нейтральних і слаболужних середовищах він легко утворює нерозчинні солі з іонами кислот і втрачається. Абсорбційна дія CPP на кальцій проявляється в основному через його здатність зв’язуватися з кальцієм у нейтральному та слаболужному середовищах, пригнічувати утворення нерозчинних опадів, уникати втрати кальцію та, зрештою, пасивно поглинати через збільшення концентрації вільного кальцію. Сучасні дослідження показують, що вплив CPP на сприяння засвоєнню кальцію в основному проявляється в таких аспектах:
- (1) Сприяти всмоктуванню кальцію в тонкому кишечнику.
Зернові продукти в раціоні людини містять велику кількість компонентів з високим вмістом фосфору, таких як фітинова кислота та гексафосфат інозиту, які поєднуються з кальцієм у середовищі pH 7-8 у нижній частині тонкої кишки, утворюючи преципітати фосфату кальцію. CPP може пригнічувати утворення осаду фосфату кальцію, підтримувати високу концентрацію вільного кальцію, сприяти пасивному засвоєнню кальцію та стати ще одним шляхом для вітаміну D як стимулятора засвоєння кальцію.
- (2) Сприяти використанню кальцію кістками.
Експерименти на тваринах показують, що CPP може сприяти поглинанню та використанню кальцію, послаблювати ефект остеокластів і пригнічувати резорбцію кісток.
- (3) Сприяти використанню кальцію зубами.
У минулому вважалося, що жування сиру після їжі може стимулювати секрецію слини, дозволяючи лужній слині буферизувати кислотні речовини на зубному нальоті від роз’їдання емалі, що допомагає запобігти виникненню карієсу. В останні роки дослідження показали, що CPP, що міститься в сирі, може зв’язувати іони кальцію в їжі з карієсом зубів, зменшуючи демінералізацію емалі, і таким чином досягаючи цілей проти карієсу.
Дослідження показали, що сперматозоїди в культуральному середовищі, що містить CPP, мають значно вищу здатність проникати в яйцеклітини та можуть зменшити ступінь варіації сперми, роблячи ембріональний розвиток більш стабільним. CPP також може покращити біодоступність іонів металів, таких як залізо, цинк і магній, тому він відомий як пептидна речовина з функцією носія металу. В даний час CPP застосовується в дитячому рисі каррі, напоях, жувальній гумці та інших харчових продуктах і продуктах для здоров'я за кордоном. Також тривають дослідження та застосування для лікування дефіциту кальцію у дітей, остеопорозу у людей похилого віку, безпліддя та здоров’я зубів. Оскільки CPP є пептидом, витягнутим із природних білків і має такі переваги, як мінімальні побічні реакції, безпека та надійність, він буде широко використовуватися. Реакція сенсибілізації казеїну, білка знежиреного молока та CPP була вивчена за кордоном, і виявлено, що сенсибілізація CPP дуже мала, що вказує на те, що його можна застосовувати до організму, алергічного на молоко. Однак слід також зазначити, що фактори, що впливають на ефект CPP, дуже складні, і їх роль у метаболізмі кальцію все ще потребує вдосконалення.
Час публікації: 15 червня 2023 р
